Karamellisierte Weisse Schokolade

1. Ofen auf 120° C Umluft vorheizen (achtung: nur 110°C Ober-& Unterhitze). Ein kleines Backblech mit mit Backpapier belegen.
2. Die weisse Schokolade fein hacken und auf dem Backpapier verteilen. Für 10-15 Minuten backen (nicht länger!), und das Blech wieder aus dem Ofen nehmen.
3. Mit einem Löffel ooder Silikonschaber die Schokolade rühren und herumstreichen. Es ist möglich, dass die Schokolade „körnig“ aussieht, aber im weiteren Schmelzprozess wird die Schokolade vollständig schmelzen. Das Blech wieder in den Ofen schieben, und wieder für 10-15 Minuten backen, rausnehmen und rühren, wieder backen etc. Im ganzen soll dies 3-6 mal gemacht werden (45-90 Minuten) – bis die Schokolade orange/hellbraun ist und nach Karamell schmeckt.
4. Wenn die Schokolade fertig karamellisiert ist, das Blech und die Schokolade bei Raumtemperatur für ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Danach das Blech in den Kühlschrank stellen; oder wenn in den letzten 15 Minuten der Backzeit der Schokolade schon mit dem Coookie-Teig begonnen wurde, kann die Schokolade direkt auf die Bällchen gelöffelt werden (siehe unten).
5. Karamellisierte weisse Schokolade kann vielfältig eingesetzt werden. Je nach Rezept wird verlangt, die ausgekühlte karamellisierte Schokolade in stücke zu brechen, oder erneut zu schmelzen. Wenn nicht zu viel probiert wurde, wird man in diesem Rezept ein wenig übrig haben. Karamellisierte weisse Schokolade lässt sich auch gut mit einem feinen Eis essen oder eignet sich für einen Erdbeer-Dip.
6. Chocolate Fudge Cookies
7. Preheat oven to 160°C convection. Line a baking tray with parchment paper.
8. In a bowl, cream together the butter, sugar and vanilla. After 3 minutes, add the egg.
9. In a separate bowl, whisk together the flour, cocoa powder, salt and baking soda. Slowly fold into the creamed mixture. Optional: add the nuts. (If the dough is too stiff, add 1 tablespoon of milk).
10. If your chocolate isn’t runny/melted yet, proceed to melt it in the microwave or over a bain-marie, as explained in the blog post.
11. Whilst your chocolate is melting, form dough balls of about 35 grams. Place the balls on the tray, leaving enough space in between them, as they do spread.
12. On each cookie ball, pour a tablespoon of the caramelized white chocolate. It is okay if it runs down the sides; it will bake into the cookie and make for a crinkle-y top. Yum!
13. Bake for 12-15 minutes. Remove tray from oven, and sprinkle a little bit of salt onto the still soft chocolate. Let cool. These cookies are very fudgy, and are almost better on the second day – that is, if they last so long!