Beschreibung

Diese Brownies mit brauner Butter sind absolut fantastisch – richtig schokoladig, weich-schmelzend und doch knusprig, und drin hat es ganz viel braune Butter und gehackte Pekannüsse. Und natürlich haben sie auch das absolute Brownie-Merkmal: die glänzende, hauchdünne Oberfläche.

Zutaten

Scale

155 g Butter (Raumtemperatur)
140 g dunkle Schokolade (50%, gehackt)
4 TL Kakaopulver
1 ½ TL Vanille Extrakt/ Zucker
2 Eier
110 g feiner brauner Zucker
60 g weisser Zucker
¼ TL Salz
85 g Mehl
70 g Pekannüsse (gehackt (gerne auch mehr))
1 Prise Backpulver

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Arbeitsschritte

Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Backblech/Gratinform à ca. 16 x 18cm Grösse mit Backpapier auslegen und Boden und Ränder mit Butter einfetten. Es ist sehr nützlich, wenn man ein wenig Backpapier über den Rand hängen lässt, sodass man nach dem Backen die ganze Brownie-Schicht herausheben kann.
In einem kleinen Topf die Butter über mittel-hoher Hitze schmelzen. Nach ca. 5 Minuten wird die geschmolzene Butter zu blubbern, dampfen und knistern beginnen. Weiterrühren. Falls die Butter nicht blubbert, die Hitze ein wenig erhöhen. Wenn die Butter dann aufschäumt, sollten kleine braune Flecken erkennbar sein. Sie geben der geschmolzenen Butter einen leckeren nussigen Karamell-Geschmack – braune Butter eben. Unbedingt den Rand und Boden des Topfes mit einem Schaber saubermachen, denn dort kleben manchmal die kleinen braunen Fleckchen.
Sofort die grob gehackte Schokolade in die frisch gebräunte Butter geben und umrühren, um die Schokoladenstücke zu schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, das Kakaopulver dazugeben und verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und Mischung für einige Minuten abkühlen lassen.
Die beiden Zucker, Vanille, Salz und Eier in einer Schüssel auf mittel-hoher Stufe des Mixers während ca. 3 Minuten cremig-rühren. Die Mischung wird hell und fluffig sein. Während dem cremen die Pekannüsse hacken
Als nächstes langsam die Schokoladenmischung bei leeren. Auf tiefer Stufe rühren, bis alles zusammenkommt, und dann aufhören zu mixen.
Mit einem Schaber das Mehl und das Backpulver vorsichtig in die Menge unterheben. Es sollen noch einige Flecken Mehl vorhanden sein.
Zuletzt die gehackten Pekannüsse unterheben und mit den verbleibenden Mehlflecken vermischen. Den Teig nicht übermischen (Optional: Walnüsse oder Macadamia-Nüsse brauchen; oder nüsse ganz weglassen).
Den Brownie-Teig in die vorbereitete Form leeren. Die Oberfläche mit einem Schaber glatt machen.
Für ca. 42-50 Minuten backen – je nachdem, wie gleichmässig der Backofen backt. Ein Zahnstocher sollte ziemlich sauber herauskommen; eine ultra dünne Schicht darf jedoch haften bleiben. So weiss man, dass die Brownies noch weich und lecker sind.
Die Brownies für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und danach die ganze Schicht mit dem Backpapier-Überhang herausheben. Für 2-3 Stunden abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden. En Guete!

Hinweise

Den Teig nicht übermischen – bevor man die Nüsse hineinmischt, sollen noch einige Flecken Mehl übrig sein. Die Nüsse vorsichtig unterheben.
Das Rezept kann sehr einfach an eine Menge von 3 Eiern angepasst werden. Dann ist aber eine 22 x 22cm Gratinform/Backblech nötig.
Die Brownies sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden (falls überhaupt welche übrigbleiben) 🙂
Die Brownies können auch gut eingefroren werden. Man kann sie entweder bei Raumtemperatur auftauen oder 2-4 Minuten lang backen. Mit Vanille-Eis servieren 🙂

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