Beschreibung
Der Königsschmarrn (auch bekannt als Kaiserschmarrn) von David Geisser ist richtig lecker! Fluffig, leicht und angenehm süss. Man kann den Königsschmarrn entweder als ganze Mahlzeit geniessen oder zum Dessert.
Zutaten
Scale
- 180 g Butter
- 140 g Weissmehl
- 600 ml Milch
- 9 Eigelb
- 9 Eiweiss
- 230 g Rohrohrzucker
- ½ TL Lebkuchengewürz, gemahlen
Arbeitsschritte
- 140g Butter in einem Topf schmelzen, das gesiebte Mehl in Sturz hinzufügen und beides kurz abbrennen, bis das Mehl hellbraun geröstet ist.
- Die Milch und das Lebkuchengewürz dazugeben und so lange rühren, bis eine glatte, dicke Masse entsteht.
- Die Masse unter 70°C abkühlen lassen, danach die Eigelbe nach und nach unterarbeiten.
- Das Eiweiss steif schlagen, nach der halben Schlagzeit 190g Zucker zugeben.
- Den Eischnee langsam unter die Mehlmasse heben.
- Alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und gleichmässig verteilen.
- Die Masse ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180°C bei Ober- und Unterhitze backen. Sobald sich eine leicht bräunliche Oberfläche bildet, den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und im Blech auskühlen lassen.
- Den kalten Schmarrn auf den Kopf stürzen und in gleichmässige Stücke schneiden.
- 40g Butter in einer grossen, ofenfesten Pfanne schmelzen, den restlichen Zucker dazugeben und die vorbereiteten Stücke darin schwenken.
- Die Pfanne für 10 Minuten auf mittlerer Schiene in den auf 180°C vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze schieben. Der Schmarrn geht beim Backen nochmals auf.
- Wer mag, kann den Königsschmarrn mit gerösteten Mandelblättchen, Sultaninen und Puderzucker verfeinern. En guete!
Hinweise
- Die volle Rezeptmenge mit 9 Eiern reicht für etwa 6 Personen, wenn der Königsschmarrn als Mahlzeit gegessen wird. Wenn der Königsschmarrn als Dessert genossen werden soll, empfehle ich, das Rezept auf 5 Eier anzupassen. So ergibt es genug Dessert für 4-6 Personen.
- Ich mag es, den Königsschmarrn mit Apfelmus zu servieren. Eine süss-saure Beeren-Konfitüre ist auch sehr lecker!
Schlagworte: Kaiserschmarrn, Königsschmarrn, Pfannkuchen, Deutsche Pfannkuchen, Omeletten, David Geisser