Beschreibung
Mandel-Butterkekse gefüllt mit einer süssen Himbeermarmelade. Richtig lecker und knusprig!
Zutaten
Scale
- 250 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Backpulver
- 70 g gemahlene Mandeln
- 170 g Butter
- 50 g weisser Zucker
- 50 g feiner brauner Zucker
- 1 grosses Ei
- 1 TL Vanille Extrakt / Zucker
- 1/4 TL Bittermandelextrakt/-aroma
- Himbeermarmelade (oder Aprikosen-, Johannisbeer- oder Kirschenmarmelade)
Arbeitsschritte
- Ofen auf 160°C Umluft vorheizen (180°C Unter- /Oberhitze). Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Mehl, Backpulver, Salz und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel zusammenrühren.
- In einer anderen Schüssel die Butter und die beiden Zucker cremig-rühren bis die Masse hell und fluffig ist (ca. 3 Minuten lang).
- Das Ei, die Vanille und den Bittermandelextrakt hinzufügen.
- Die trockenen Zutaten in 2-3 Portionen zur Buttermasse hinzufügen, jeweil sorgfältig rühren.
- Falls der Teig zu nass sein sollte, ungefähr 10-20g Mehl hinzufügen und so viel mal wiederholen, bis der Teig nicht mehr klebt.
- Teigbälle formen, die zwischen 15 g und 25 g wiegen. Je grösser der Ball, desto grösser werden die Kekse. Danach einen Finger oder einen Löffelstiel nehmen, um kleine Mulden zu formen.
- Optional: in ein wenig braunem Zucker wenden.
- Die noch ungefüllten Kekse Place auf das BAckblech legen. Ein wenig Marmelade in jede Mulde füllen. Es darf nicht zu viel Marmelade sein, denn sonst überfliesst sie beim Backen.
- Für ca. 15-18 Minuten backen, bis die Kekse ein wenig grösser geworden und goldbraun sind.
- Während mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Solche Butterkekse sind am besten, wenn sie vollständig abgekühlt sind, denn dann sind sie nicht so „brösmelig“. Bon Appetit!
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