Kuchen

1. Ofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde 18-cm Kuchenform mit Butter oder Backtrennspray einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Butter, Zucker, Vanille und Salz 2-4 Minuten in einer Schüssel auf mittlerer Stufe cremig rühren, bis die Masse leicht und schaumig ist.
3. Die Eier nacheinander hineingeben und solange rühren, bis alles gut vermischt ist. Den Rand der Schüssel mit einem Silikonschaber abkratzen.
4. Das Mehl und das Backpulver in die Mischung hineinsieben. Auf niedriger Stufe rühren, bis alles gut vermischt ist. Den Rand der Schüssel erneut mit dem Schaber säubern. Gleichzeitig einige Male den Teig mit dem Schaber falten, um etwas mehr Luft einzuarbeiten.
5. Den Teig in die vorbereitete Form leeren und 40-55 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Den Kuchen fünf Minuten lang in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und ihn auf ein Kühlgitter stellen. Den Kuchen mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur abkühlen lassen und danach (in Frischhaltefolie eingewickelt) in den Kühlschrank stellen.
7. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, den gewölbten Oberteil etwas abschneiden. Den Kuchen dann in 2-4 Schichten schneiden. Je nach Höhe des Kuchens sollte eine Schicht 1 bis 1.5 cm hoch sein.
8. Bis zum Anrichten der Desserts die Tortenschichten stapeln und in Frischhaltefolie einwickeln.

Crème Pâtissière (Custard/Vanillepudding)

1. Milch in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Eventuell die Vanille hinzufügen. Milchmischung erwärmen, bis sie köchelt und einige kleine Bläschen zu sehen sind.
2. In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel vermischen.
3. Wenn die Milch zu blubbern beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Während man die Eimischung langsam mit einem Schwingbesen verrührt, vorsichtig etwa die Hälfte der Milch hineinleeren. Es ist sehr wichtig, die Eimischung die ganze Zeit zu verrühren, sonst riskiert man, dass man das Eigelb verkocht.
4. Wenn die Eimischung temperiert (leicht erwärmt) ist, zurück in den Topf leeren. Einen Schaber verwenden, um den Rand der Schüssel sauber zu kratzen. Die Mischung im Topf verrühren, bis sie vollständig vermischt ist.
5. Den Topf wieder auf den Herd stellen. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen und dabei ständig weiterrühren.
6. Es sollte 2-3 Minuten dauern, bis die Crème Pâtissière eindickt. Die Crème aufkochen lassen, und dann auf eine niedrige Stufe wechseln. Bei tiefer Hitze weitere 1-2 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
7. Die Butter hineineinrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
8. Die Crème durch ein Sieb in eine Schüssel leeren. Sofort mit Frischhaltefolie abdecken – darauf achten, dass die Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Crème gedrückt wird, damit sich keine Haut bildet.
9. Bis zum Servieren/Anrichten des Desserts im Kühlschrank abkühlen lassen (die Crème kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden).
10. Wenn die Crème vollständig abgekühlt ist und zum Dessert weiterverarbeitet werden soll, die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und die Crème mit einem Schwingbesen verrühren.

Schlagsahne

1. In einer mittelgrossen Schüssel die Schlagsahne auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich leichte Spitzen bilden.
2. Den Puderzucker (optional) hinein sieben und auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Anrichten

1. Mit einer kleinen runden Ausstechform (oder einem Glas) kleine Kuchenkreise in der Grösse des Glases ausstechen und beiseitestellen.
2. Marzipan zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie ca. 1-2 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher kleine Kreise ausstechen und beiseitestellen.
3. Für die erste Schicht der Mini-Schwedentörtchen die Crème Pâtissière etwa 1 cm hoch ins Glas einfüllen. Je nach Grösse des Glases kann die Crème Pâtissière-Schicht auch höher sein!
4. Vorsichtig einen Kuchenkreis auf die Crème-Schicht legen. Darauf achten, den Kuchen nicht zu weit nach unten zu drücken.
5. 1-2 Teelöffel Konfitüre auf den Kuchenkreis geben und vorsichtig verstreichen.
6. Anschliessend 2-3 Esslöffel Schlagsahne auf die Konfitüre geben und ebenfalls verstreichen.
7. Zum Schluss einen Marzipankreis auflegen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Je nach Grösse der Gläser mit weiteren Schichten wiederholen und mit einer Marzipanschicht abschliessen.
8. Die Gläser bis ca. 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank lassen, danach bei Zimmertemperatur stehen lassen. En guete!