Biscoff Keksboden

1. Eine 24 x 24 cm grosse Backform mit Backpapier auslegen. Mit etwas Butter einfetten.
2. In einer Küchenmaschine die Kekse zusammenbröseln, oder die ganzen Kekse in einen Lebensmittelbeutel geben, verschliessen und mit dem Nudelholz draufschlagen.
3. Die Butter schmelzen und in eine Schüssel leeren. Die Brösel hineingeben und gut vermischen. Die Mischung sollte wie feiner Sand aussehen.
4. Die Brösel-Mischung in die vorbereitete Form leeren und fest andrücken. Ein Glas oder einen Messbecher verwenden, um runterzudrücken. So stellt man sicher, dass der Keksboden gleichmässig verteilt ist, und man kann den Rand und die Ecken in der Form besser andrücken.
5. Mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen (oder 15 Minuten in den Tiefkühler).

Cheesecake-Füllung

1. Schlagsahne in die Schüssel eines Mixers geben. Auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Sahne cremig und fast steif ist (sie muss ihre Form halten können – aber trotzdem noch weiche, zarte Spitzchen bilden).
2. In einer anderen Schüssel den Frischkäse hineingeben und verrühren, bis er cremig ist.
3. Den Puderzucker langsam hineinsieben und verrühren.
4. Die Vanille dazugeben und gut vermischen. Darauf achten, die Seiten der Schüssel mit einem Silikon-Schaber abzukratzen.
5. Als nächstes den Sauerrahm hinzugeben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Den Biscoff-Aufstrich in eine kleine Schüssel geben und diese Schüssel dann in eine mit warmem Wasser gefüllte Schüssel/Teller/Pfanne legen. In die Biscoff-Schüssel darf natürlich kein Wasser eindringen. Durch diesen Vorgang schmilzt der Aufstrich leicht und lässt sich so einfacher in die Füllung vermischen.
7. Während der Aufstrich schmilzt, die geschlagene Sahne unter die Frischkäsemischung heben. Darauf achten, dass die Füllung gut vermischt ist – aber trotzdem nicht so kräftig rühren, dass die Füllung einsinkt; man will einen leicht luftigen Cheesecake haben.
8. Etwa ¾ des geschmolzenen Biscoff-Aufstrichs in die Schüssel leeren und dann vorsichtig mit einem Schaber unterheben.
9. Als nächstes die Füllung gleichmässig auf dem Keksboden verteilen. Die Form leicht schütteln, um eine ebene Oberfläche zu erhalten.
10. Zuletzt den letzten Teil des geschmolzenen Aufstrichs darüberleeren und mit einem Messer oder Löffel-Stiel ein wenig verteilen.
11. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen (max. 10 Stunden, sonst reisst die Füllung ein). Der Tiefkühler funktioniert auch (mindestens 1 Stunde drinlassen).
12. Wenn man den Cheesecake servieren möchte, den ganzen «Cheesecake-Block» aus der Form heben und mit einem in heisses Wasser getauchten Messer in Stückchen schneiden, wobei man das Messer nach jedem Schnitt kurz putzen sollte.
13. Optional: Jedes Stückchen mit einem Spritzer Biscoff-Aufstrich dekorieren, oder ganze Lotus Biscoff-Kekse oder Krümel draufstreuen.