Beschreibung
Die süss-saure Rhabarber lässt sich perfekt kombinieren mit der knusprigen Haselnuss-Meringue. Dieser Rhabarberkuchen ist unglaublich feucht und eignet sich nicht nur zum Nachmittags-Snack, sondern auch zum erfrischenden Dessert. Genuss pur!
Zutaten
Scale
Rhabarberkuchen
- 125 g Butter
- 125 g weisser Zucker
- 1 Päckchen Vanille Zucker
- 3 Eigelbe
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 700 g Rhabarber
- 2 Esslöffel brauner Zucker
Haselnuss-Meringue
- 3 Eiweisse
- 110 g weisser Zucker
- 100 g gemahlene Haselnüsse
Arbeitsschritte
Rhabarberkuchen
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine runde Kuchenform von 24cm Durchmesser buttern und mit Backpapier auslegen.
- Rhabarber waschen, Enden wegschneiden, und die äusserste Schale abschälen. Die Schale ist sehr dünn – daher darauf achten, dass nicht zu viel abgeschält wird.
- Rhabarber in kleine Würfel schneiden (die Stücke sollten ungefähr Fingernagel-Grösse haben). Auf die Seite legen.
- Butter, Zucker, Vanille Zucker und Eigelbe cremig-rühren. Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen. Der Teig wird sehr zähflüssig sei, fast wie ein Brotteig.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und reindrücken. Der Teig soll ein wenig höher sein am Rand, sodass es eine kleine Mulde gibt in der Mitte.
- Die Rhabarberstücke in die Mulde leeren und mit einem Schaber verteilen. Die zwei Esslöffel Zucker über die Rhabarberstücke streuen.
- Für 40 Minuten backen.
Haselnuss-Meringue
- Während den letzten 10 Minuten Backzeit die Meringue machen. Dazu als Erstes die Eiweisse steif schlagen. Langsam den Zucker hineinleeren
- Wenn die Masse steif ist, vorsichtig die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
- Den Kuchen nach den 40 Minuten aus dem Backofen nehmen, die Haselnuss Meringue sorgfältig darauf verteilen und verstreichen, und dann für weitere 20 Minuten backen.
- Für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, und dann aus der Form rausnehmen. Den Kuchen bei Raumtemperatur mite in wenig Schlagsahne geniessen.
Hinweise
- Dieser Kuchen kann natürlich auch mit anderen Früchten gemacht werden. Ich empfehle Früchte, die leicht sauer sind und den Kuchen saftig machen; zum Beispiel Aprikosen, Pfirsiche oder Pflaumen. Falls es eine süssere Frucht ist wie Pflaumen, schlage ich vor, einen Esslöffel Zitronensaft in den Kuchenteig zu geben.
- Der Kuchen benötigt total 60 Minuten Backzeit. Nach 40 Minuten nimmt man den Kuchen aus dem Ofen, gibt die frische Meringue-Masse drauf und verstreicht sie. Danach bäckt man ihn für die weiteren 20 Minuten.
Also: nach ca. 30 Minuten Backzeit beginnen, die Meringue zu machen, sodass sie gerade zu dem Zeitpunkt fertig ist, bei dem der Kuchen 40 Minuten Backzeit erreicht hat.
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