Zubereitung Kuchen

1. Ofen auf 190°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
2. Eine 35 cm lange Kuchenform buttern und Boden mit Backpapier auslegen. Wenn eine runde Torte gebacken wird, eine Kuchenform von 24 cm Durchmesser benutzen; auch einfetten und mit Backpapier auslegen. Wenn Cupcakes gebacken werden, schlage ich vor, das Rezept zu halbieren bzw. gesamthaft 3 Eier zu verwenden.
3. Eiweisse steif schlagen mit einer Prise Salz. Schüssel zur Seite legen, und dabei ca. ein halbes Eiweiss, also gesamthaft ca. 2 EL Eiweissschaum herausnehmen und in eine kleine Schale geben (wird später für die Glasur verwendet). Kleine Schlae mit Frischhaltefolie abdecken.
4. Eigelbe, die beiden Zucker, Zitronenschale (optional), Vanille und Salz cremig-rühren.
5. Karotten schälen und fein reiben. Sofort in die Ei-Zuckermischung geben, gefolgt von den gemahlenen Mandeln. Während die Mischung gerührt wird, die restlichen trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel zusammenrühren.
6. Die Trockenmischung in die Karottenmischung geben. Kirsch und Zitronensaft beifügen. Den Rand der Schüssel mit einem Silikon-Schaber säubern und ein letztes mal gut umrühren.
7. Das steif geschlagene Eiweiss sorgfältig hineinheben. Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Kuchenform oder Cupcake-Förmchen leeren. Kuchen für 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Cupcakes brauchen nur 18-20 Minuten Backzeit. Bevor der Kuchen komplett abgekühlt ist, die Glasur über den Kuchen leeren.

Zubereitung Glasur

1. In einer Schüssel den Puderzucker, das halbe Eiweiss, Zitronensaft und Kirsch zusammenrühren. Danach auf den Kuchen leeren und, wenn nötig, ein wenig verstreichen, sodass die Glasur auch am Rand herunterfliesst. Mit Marzipan-Karotten dekorieren.

Zubereitung Frischkäse-Frosting

1. Frischkäse, Butter und Vanille cremig-rühren. Salz und Puderzucker hinzugeben. Mit 450 g Puderzucker beginnen, und wenn man eine steifere Konsistenz wünscht, mehr Puderzucker hinzufügen. Kleine Häufchen auf die Cupcakes verteilen.