Beschreibung
Spitzbuben sind süss, weich, buttrig und extrem lecker. Sie sind ein echter Weihnachtsklassiker und die perfekten kleinen Sandwich-Kekse, um den Weihnachts-Backmarathon zu beenden. Spitzbuben sind zwar etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich!
Zutaten
Scale
- 180 g Butter, zimmerwarm
- 80 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanille Extrakt/Zucker
- 250 g Mehl
- Puderzucker zum Bestreuen
- 150 g Aprikosenkonfitüre (oder Himbeer, Johannisbeer, etc.)
Arbeitsschritte
- In einer Schüssel die weiche Butter, den Puderzucker, das Salz und die Vanille cremig rühren.
- Das Mehl vorsichtig dazugeben und gut verrühren. Der Teig kommt schnell zusammen.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank oder draussen (wenn es kalt ist) 30-60 Minuten abkühlen und ruhen lassen.
- Wenn der Teig zu fest ist, lasst ihn ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit er weicher wird.
- Den Teig zwischen zwei Frischhaltefolien 2-3 mm dick ausrollen. Falls er zu klebrig ist, etwas Mehl darüber streuen.
- Mit einer runden Ausstechform die Plätzchen ausstechen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem kleineren Ausstecher oder einer Spritztülle die Mitte jedes zweiten Kekses ausstechen (die Hälfte der Kekse sollte eine ausgestochene Mitte haben, die andere Hälfte sollte ein ganzer «Boden» sein).
- Wenn ihr Teigreste habt, rollt diese wieder zu einer Scheibe, lassen den Teig wieder etwas ruhen und stecht weitere Kekse aus.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180°C Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Die Kekse 5-9 Minuten lang backen, je nach Grösse der Kekse. Backen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind.
- Mindestens 1 Stunde auf dem Backblech abkühlen lassen.
- Die Plätzchen mit den ausgestochenen Fenstern mit Puderzucker bestreuen.
- Jeweils ca. 1 Teelöffel Konfitüre auf die Boden-Kekse geben.
- Vorsichtig ein Fenster-Keks mit der fehlenden Mitte oben auf jeden Boden-Keks legen. Das Keks-Sandwich leicht zusammendrücken.
- Die Spitzbuben in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 3 Wochen aufbewahren.
Hinweise
- Aprikosenkonfitüre ist meine Lieblings-Füllung. Himbeerkonfitüre ist auch köstlich; und wir lieben Spitzbuben mit Maracuja-Konfitüre drin!
- Ich finde es am einfachsten, mit einem kühlen Teig zu arbeiten, weil die Ausstechformen dann nicht am Teig kleben bleiben.
- Mit der Zeit werden die Kekse weicher, weil die Konfitüre die Kekse «befeuchtet». Wenn ihr knusprige Kekse möchtet, gebt die Konfitüre erst am Tag des Servierens in die Kekse. Bewahrt die ungefüllten Kekse in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Schlagworte: Spitzbuben, Linzer Kekse, Weihnachtsplätzchen, Weihnachtskekse, einfache Spitzbuben