Diese Aprikosen-Tarte mit Frangipane ist zweifellos eines der besten Desserts überhaupt. Der buttrige, knusprige Mürbeteig umhüllt saftige Aprikosen, eine süss-saure Schicht Aprikosenkonfitüre und eine köstlich cremige Mandel-Frangipane-Füllung. Die Tarte ist einfach eine leckere Geschmackskombination und dazu ein echter Hingucker!
Ich liebe die Steinobst-Jahreszeit. Nektarinen? Ich liebe sie. Pflaumen? Phänomenal zum Backen. Aprikosen? Ein süss-saurer Snack – und auch perfekt geeignet zum Backen. Steinobst lässt sich sehr vielseitig einsetzen – in Streuselkuchen, Muffins, Galettes, Torten, Kuchen … Letztes Jahr habe ich eine Zwetschgen-Haselnuss-Frangipane-Tarte gebacken, die ebenfalls sehr lecker ist.
Ich weiss, dass die Aprikosensaison fast vorbei ist, aber ich konnte dieses Rezept nicht nochmals ein weiteres Jahr unveröffentlicht lassen. Wenn ihr diese Aprikosen-Tarte mit Frangipane-Füllung einmal gemacht und probiert habt, werdet ihr nichts anderes mehr backen wollen 😉 Glaubt mir, sie ist wirklich so gut, wie ich sie beschreibe.
Warum man diese Aprikosen-Tarte liebt
- Die Zubereitung der Aprikosen-Tarte mit Frangipane ist wirklich einfach. Sie ist zwar etwas zeitaufwändig, aber wenn ihr es eilig habt, könnt ihr viele der Komponenten im Voraus zubereiten oder teilweise sogar gekaufte Komponenten verwenden.
- Die Frangipane-Füllung ist einfach himmlisch. Sie wird aus Zutaten hergestellt, die ihr sowieso schon in der Küche habt. Ausserdem ist sie in weniger als 10 Minuten zubereitet. Frangipane (auch bekannt als Mandelcrème) in Kombination mit Aprikosen ist einfach … wunderbar. Diese Füllung kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden.
- Der Mürbeteig ist super buttrig und knusprig. Es ist ein kinderleichtes Rezept, und man kann es auch für andere Tartes und Wähen verwenden. Wenn ihr aber keine Zeit habt, verwendet einfach einen gekauften, je nachdem bereits gebackenen Mürbeteig.
- Die Tarte ist einfach wunderschön und sehr, sehr lecker. Ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert, diese Tarte wird regelrecht verschlungen werden. Der Mürbeteig ist knusprig und buttrig, die Mandel-Frangipane ist sehr cremig und nussig, und die Aprikosen runden die Geschmacksexplosion mit ihren süss-sauren Noten ab. Ihr werdet diese Aprikosen-Frangipane-Tarte lieben, versprochen.
Benötigte Zutaten
Mürbeteig
- Mehl, Zucker und Salz: Gegebenenfalls diese Zutaten vorher abwiegen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen
- Butter und eiskaltes Wasser: Diese beiden Zutaten MÜSSEN so kalt wie möglich sein (aber nicht gefroren)
Frangipane (Mandelcrème)
- Butter (zimmerwarm)
- Zucker
- Eier
- Gemahlene Mandeln (Mandelmehl): Es spielt keine Rolle, ob ihr geschälte oder ungeschälte Mandeln verwendet. Falls ihr geschälte Mandeln nehmt, hat die Füllung eine etwas hellere Farbe.
- Mandel-Extrakt
- Vanilleextrakt
- Mehl
Aprikosen-Füllung & Anrichten
- Aprikosen: Frische oder gefrorene Aprikosen verwenden (Backzeit kann variieren!)
- Aprikosenkonfitüre: Ich habe diese Intense-Aprikosenkonfitüre von Bonne Maman verwendet. Ich liebe es, dass der Aprikosengeschmack so intensiv ist. Dies kommt in dieser Tarte sehr zur Geltung. Vielen Dank an Bonne Maman, die meine Maturitätsarbeit unterstützt haben!
- Puderzucker und Zitronensaft für die Glasur
- Mandelblättchen: eventuell im Ofen geröstet
Wie macht man Mürbeteig ?
Für die Herstellung von Mürbeteig ist es am besten, die Zutaten (und die Schüssel) so kalt wie möglich zu halten. Verwendet kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank und unbedingt auch eiskaltes Wasser. Wenn ihr den Mürbeteig an einem heissen Sommertag zubereitet, empfehle ich euch zusätzlich, Eiswürfel in euer Wasser zu geben, damit es so kalt wie möglich ist.
Einmal habe ich sogar das Mehl und den Zucker abgewogen, in meine Glasschüssel gegeben und die ganze Schüssel für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, damit ich wirklich kalte Zutaten hatte … Man muss also ein bisschen experimentieren, um herauszufinden, was am besten funktioniert.
- Macht zuerst alle Zutaten bereit und wiegt sie ab. Wenn nötig stellt sie zurück in den Kühlschrank, damit sie so kalt wie möglich sind.
- Mischt das Mehl, Salz und Zucker in einer grossen (kalten) Schüssel.
- Schneidet die Butter in walnussgrosse Stücke und gibt etwa die Hälfte hinzu. Pulsiert einige Male mit einer Küchenmaschine, bis nur noch kleine Butterstücke übrig sind. Fügt die zweite Butter-Hälfte hinzu und pulsiert erneut. Der Teig sollte sich nun langsam zusammenfügen – pulsiert aber nicht zu stark, denn grössere Butterstücke im Teig sorgen für eine köstliche, knusprige Kruste! (Die Rezeptanweisungen sind sehr detailliert.)
- 2 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzugeben. Wenn der Teig noch nicht zusammenklebt, einen weiteren halben Esslöffel hinzufügen und den Teig vorsichtig kneten. Gebt NICHT zu viel Wasser hinzu, denn der Teig darf nicht zu klebrig sein.
- Formt den Teig zu einer kleinen Scheibe, wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
- Nehmt den Teig dann aus dem Kühlschrank und lasst ihn 15-20 Minuten ruhen, bevor ihr ihn dann weiterverarbeitet.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Tarteform mit einem Durchmesser von etwa 24 cm leicht buttern und bemehlen.
- Den Teig ausrollen, bis er 3-4 mm dick ist, und vorsichtig in die Tarteform heben. Ich rolle ihn auf meinem Nudelholz auf und rolle ihn in der Form aus.
- Wenn ihr überschüssigen Teig habt, schneidet ihn mit einem Messer ab oder rollt die Ränder mit dem Nudelholz weg.
- Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
- Zerknüllt dann ein Stück Backpapier und legt es auf den eingestochenen Teig. Leert Kuchengewichte oder Reis, Linsen, etc. auf das Papier. Dies beschwert den Boden und hilft, dass sich keine Luftblasen bilden.
- Backt den Mürbeteig zuerst 15 Minuten mit Gewichten, dann nehmt ihr ihn aus dem Ofen und entfernt das Papier und die Gewichte. Mit Ei bestreichen und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Mürbeteig goldgelb ist. Auskühlen lassen.
Wie macht man Frangipane?
Die Herstellung von Frangipane (einer leichten, köstlichen Mandelcrème) ist sehr einfach. Die Mandelcrème schmeckt göttlich – vielleicht müsst ihr das Rezept verdoppeln 😉 Es ist sehr hilfreich, zimmerwarme Zutaten zu verwenden (also vor allem zimmerwarme Butter und Eier).
- Zunächst Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Mandelextrakt in einer kleinen Schüssel 3-5 Minuten auf niedriger Stufe schaumig schlagen.
- Fügt die Eier nacheinander hinzu. Vergesst nicht, die Ränder der Schüssel abzukratzen, nachdem ihr die Eier hinzugefügt und untergerührt habt.
- Das Mehl und die gemahlenen Mandeln (Mandelmehl) vorsichtig einrühren. Auf niedriger Stufe rühren, bis die Frangipane schön cremig ist und lecker schmeckt.
- Wenn ihr die Frangipane im Voraus zubereitet (bis zu zwei Tage), deckt die Schüssel mit einem Deckel oder Plastikfolie ab und stellt sie in den Kühlschrank. 2-3 Stunden vor dem Backen/Anrichten der Aprikosen-Tarte die Frangipane aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn ihr die Frangipane sofort verwendet, stellt die Schüssel einfach beiseite und fahrt mit dem Anrichten der Tarte weiter.
Aprikosen-Füllung und Anrichten der Tarte
Das Anrichten der Tarte ist wirklich simpel. Man kann den ganzen Prozess in drei Schritte unterteilen:
- Vorbereiten und Backen des Mürbeteigs,
- Zubereiten der Frangipane, Zusammensetzen der Tarte und Backen der Tarte,
- und schliesslich das Verzieren der gebackenen Tarte.
Je nachdem, ob ihr euren eigenen Mürbeteig macht oder einen vorgebackenen Mürbeteig aus dem Laden verwendet, seid ihr (statt drei) nur zwei Schritte von einem köstlichen Dessert entfernt.
Verstreicht zunächst die Aprikosenkonfitüre auf dem vorgebackenen Mürbeteig. Wenn die Konfitüre sehr dickflüssig ist, erwärmt sie etwa 10 Minuten lang in einem Topf.
Dann legt ihr die geschnittenen Aprikosen darauf, und zum Schluss gebt ihr die Mandel-Frangipane auf die Aprikosenstücke und verstreicht die Füllung. Und das war’s! Dann backt ihr die Tarte 40-60 Minuten, bis die Füllung fest und goldbraun ist.
Ihr könnt natürlich auch gefrorene Aprikosen (statt frischen) verwenden. Beachtet einfach, dass die Backzeit variieren kann (50-60 Minuten). Achtet auch darauf, die Tarte vor dem Verzieren lange genug abkühlen zu lassen.
Ich bevorzuge eine eher einfache, elegante Dekoration für diese Tarte. Ich beträufle sie gerne mit etwas Zuckerguss und streue ein paar geröstete Mandelblättchen darüber.
Variationen
- Verwendet Pflaumen anstelle von Aprikosen und tauscht die Aprikosenkonfitüre gegen Himbeer- oder Pflaumenkonfitüre aus. Oder macht einfach meine Zwetschgen-Haselnuss-Frangipanetarte – die ist auch super lecker!
- Für eine herbstliche Variante könnt ihr die Aprikosen gegen Äpfel und/oder Nektarinen austauschen. Ich liebe die Kombination von Äpfeln mit der Apfel-Mandel-Frangipane, aber auch die Zugabe von gemahlenen Haselnüssen (anstelle von gemahlenen Mandeln) ist super lecker!
- Wenn ihr noch Kirschen habt, könnt ihr auch Kirschen oder Brombeeren dazugeben – dieser süss-saure Geschmack ist einfach unglaublich!
Häufig gestellte Fragen und einige letzte Tipps
Kann ich gekauften Blätterteig verwenden?
Ja, natürlich! Ihr könnt den Teig im Laden kaufen und ihn zu Hause backen oder auch einfach eine vorgebackene Tarte (Kuchenboden) kaufen. Macht das, was für euch am besten funktioniert! Ich bin zwar fest davon überzeugt, dass selbstgemachter Teig immer noch am besten schmeckt 😉
Muss ich für den Mürbeteig kalte Zutaten verwenden?
Ja, ja, und ja. Je wärmer die Zutaten sind, desto schneller wird beim Kneten die Butter weich und schmilzt im Teig, und das wollt ihr auf keinen Fall. Wenn euer Teig nach dem Kneten noch grössere Butterstücke enthält, ist das völlig in Ordnung! Wenn ihr den Mürbeteig dann backt, verdunstet das Wasser in den Butterstücken und es bleiben kleine Luftblasen zurück, die dann zu einem knusprigen Teigboden führen.
Muss ich für die Mandel-Frangipane zimmerwarme Zutaten verwenden?
Die Zubereitung der Frangipane ist definitiv am einfachsten, wenn ihr zimmerwarme Zutaten verwendet. Ich empfehle, die Butter und die Eier über Nacht stehen zu lassen und die Frangipane am nächsten Tag zuzubereiten.
Was ist der Unterschied zwischen Frangipane und Marzipan?
Frangipane ist eine Mandel-Butter-Zucker-Crème, die meist zum Füllen von Gebäck verwendet wird. Marzipan hingegen ist eine Mandel-Zucker-Paste, die vor allem für Dekorationen verwendet wird. Beide schmecken köstlich, können aber in diesem Rezept nicht ausgetauscht werden. Übrigens: Es gibt auch einige Rezepte, die Marzipan als Füllung vorsehen.
Kann ich anstelle von Frangipane Marzipan verwenden?
Für diese Aprikosen-Frangipane-Tarte empfehle ich nicht, die Frangipane durch Marzipan zu ersetzen. Die Frangipane-Masse wird beim Backen fest und umhüllt die Aprikosen. Marzipan ist zu fest.
Kann ich geschälte gemahlene Mandeln verwenden?
Ich habe mich für ungeschälte gemahlene Mandeln entschieden (die Schale bleibt beim Mahlen an den Mandeln dran). Ich finde, dass die Tarte so ein bisschen rustikaler aussieht. Wenn man geschälte Mandeln verwendet, wird die Frangipane ein bisschen feiner.
Kann ich anstelle von gemahlenen Mandeln auch Mandelmehl verwenden?
Wenn ihr möchtet, könnt ihr stattdessen auch Mandelmehl verwenden. Mandelmehl ist noch feiner als gemahlene Mandeln, so dass die Frangipane dann sehr streichfähig wird.
Wie bewahre ich die Mandel-Frangipanetarte auf?
Normalerweise lasse ich die Tarte in der Tarteform und stelle sie in den Kühlschrank. Dann schneide ich einfach so lange ein Stück ab, bis die Tarte verschlungen ist 🙂 (auf diese Weise ist die Tarte innerhalb weniger Tage verzehrt). Die Tarte sollte aber auf jeden Fall mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Sie sollte bis zu 3 Tage haltbar sein – aber ich bin mir sicher, dass sie vorher weg sein wird. Ihr könnt ihn also problemlos einen Tag vorher backen.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr die gebackene Tarte bis zu 2-3 Monate einfrieren – wickelt sie auf jeden Fall in Frischhaltefolie und Alufolie ein.
Ich hoffe, ihr liebt diese Aprikosen-Frangipane-Tarte genau so fest wie ich. Ich liebe alle diese verschiedenen Schichten!
Das könnte euch auch gefallen
- Meine Schokoladen-Haselnuss-Tarte: Ich weiss, diese Tarte ist sehr dekadent, aber wenn ihr ein Tarte- und Schokoladenliebhaber seid, ist dieses Rezept genau das Richtige für euch.
- Wenn ihr euch noch an den Sommer klammert, werdet ihr diese einfachen Grill-Apéro-Ideen lieben! Versucht auch einmal, Pflaumen, Aprikosen oder Nektarinen anstelle von Ananas zu grillen!
Almond Frangipane Tart
- Vorbereitungszeit: 2 h
- Backzeit: 1 h
- Gesamtzeit: 3 h
- Menge: 10 Stücke 1x
- Kategorie: Tartes
- Methode: Backen
- Küche: Französisch
Beschreibung
Diese Aprikosen-Tarte mit Frangipane ist zweifellos eines der besten Desserts überhaupt. Der buttrige, knusprige Mürbeteig umhüllt saftige Aprikosen, eine süss-saure Schicht Aprikosenkonfitüre und eine köstlich cremige Mandel-Frangipane-Füllung. Die Tarte ist einfach eine leckere Geschmackskombination und dazu ein echter Hingucker!
Zutaten
Mürbeteig
- 190 g Mehl
- ½ TL Salz
- 5 TL Zucker
- 135 g Butter, kalt
- 4–5 EL eiskaltes Wasser
Frangipane (Mandelfüllung)
- 120 g Butter, zimmerwarm
- 150 g Kristallzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 5 TL Mandelextrakt/-aroma
- 3 grosse Eier (je ca. 60 g)
- 150 g gemahlene Mandeln
- 80 g Mehl
Anrichten
- 250 g Aprikosenkonfitüre
- 300 g frische Aprikosen, entsteint und halbiert (oder sogar geviertelt/geachtelt, je nach Aprikosengrösse). Falls gefrorene Aprikosen verwendet werden, Rezept-Hinweise lesen!)
Glasur
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 1.5 TL Zitronensaft
- 50 g gehobelte Mandeln, im Ofen bei 160° C Umluft für 15 Minuten geröstet
Arbeitsschritte
Mürbeteig
- In einer grossen Schüssel Mehl, Salz und Zucker zusammenrühren.
- Die kalte Butter in walnussgrosse Würfelchen schneiden und die Hälfte davon in die Mehlmischung geben. Entweder eine Küchenmaschine benützen und einige Male pulsieren, bis grössere und kleinere Butterstücke übrigbleiben (das kleinste Butterstückchen sollte erbsengross sein) oder von Hand einige Male kneten. Man soll schnell arbeiten, denn die Hände erwärmen die kalte Butter. Die Butter sollte auch hier verschiedene Grössen haben – dies macht den Teig schön knusprig!
- Die übrigen Butterstücke dem Teig beigeben und einige Male pulsieren/kneten, bis der Teig langsam zusammenklebt. Darauf achten, dass Butterstücke sichtbar sind! Den Teig nicht überkneten.
- 2 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen. Wenn der Teig noch nicht zusammenkommt, einen weiteren halben Esslöffel Wasser hinzugeben und vorsichtig kneten. Achtung: nicht zu viel Wasser hineinleeren, da der Teig sonst klebrig wird!
- Den Teig zu einer kleinen runden Scheibe drücken, fest mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen.
- Nach 1-2 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und für 15-20 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsplatte ruhen lassen.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 3-4 mm dick ausrollen und vorsichtig in eine gebutterte und leicht bemehlte, gezackte Wähen-Backform mit ca. 24 cm Durchmesser legen.
- Falls Teig übrigbleibt und über den Rand heraushängt, muss dieser weggeschnitten werden. Dazu darauf achten, dass der Teig gut am Rand der Backform angedrückt ist. Dann entweder ein Nudelholz nehmen und über den Rand rollen, sodass der Teig weggerollt wird, oder ein scharfes Messer benutzen und wegschneiden.
- Mit einer Gabel den ganzen Boden einstechen. Dadurch entweicht die Luft besser während des Backens.
- Ein Stück Backpapier zusammenknüllen und dann auf dem eingestochenen Teig auslegen. Kuchengewichte, Reis oder Linsen usw. auf das Papier leeren. Das beschwert den Boden und trägt zusätzlich dazu bei, dass sich keine Luftblasen bilden.
- Mit den Gewichten 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, Papier und Gewichte entfernen. Den Boden mit dem verquirlten Ei bestreichen und weitere 10-15 Minuten goldig backen. Abkühlen lassen.
Frangipane-Füllung
- In einer kleinen Schüssel die zimmerwarme Butter, den Zucker, den Vanilleextrakt und den Mandelextrakt 3-5 Minuten lang cremig schlagen.
- Die Eier nacheinander hinzufügen. Den Rand der Schüssel jedes Mal, nachdem ein Ei hinzugefügt und untergerührt wurde, mit einem Silikonschaber abkratzen.
- Vorsichtig das Mehl und die gemahlenen Mandeln hinzufügen. Auf niedriger Stufe rühren, bis die Frangipane-Füllung homogen ist.
- Wenn die Frangipane-Füllung im Voraus zubereitet wird (bis zu zwei Tage), die Schüssel mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank 2-3 Stunden vor dem Backen muss die Füllung dann aber aus dem Kühlschrank genommen werden, um wieder zimmerwarm und streichfähig zu werden.
- Bei sofortiger Verwendung die Schüssel beiseite stellen und mit dem Anrichten der Tarte
Anrichten
- Den Backofen erneut auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
- Die Konfitüre auf den abgekühlten Mürbeteigboden geben und gleichmässig verteilen.
- Die Aprikosen waschen und halbieren oder vierteln (wenn sie sehr gross sind, müssen die Aprikosen sogar in 8 Stücke geschnitten werden). Die Aprikosenstücke auf die gesamte Konfitürenschicht legen. Die Scheiben sollten sich dabei berühren.
- Die Frangipane löffelweise auf die Aprikosen geben und gleichmässig mit einem Schaber verstreichen. Darauf achten, dass alle Aprikosenscheiben bedeckt sind. Die Frangipane sollte den gebackenen Mürbeteig auch an den Seiten berühren.
- Die Tarte 40-50 Minuten lang backen, bis die Frangipane goldbraun und ziemlich fest ist. Wenn man gefrorene Aprikosen verwendet, kann die Backzeit variieren (50-60 Minuten – siehe Rezeptanmerkungen!).
- In der Tarteform abkühlen lassen oder, wenn eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden verwendet wird, die Tarte nach 15 Minuten aus der Form heben.
- Für die Glasur den Puderzucker und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Der Zuckerguss sollte etwas dicker sein, aber trotzdem flüssig. Wenn sie zu dick ist, einen halben Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
- Die Tarte in einem Zick-Zack-Muster mit der Glasur beträufeln. Wenn man möchte, dass die ganze Tarte mit einer Schicht Zuckerguss bedeckt ist, die Menge des Puderzuckers auf 200 g erhöhen und mindestens 2.5 Esslöffel Zitronensaft verwenden.
- Die Mandelblättchen auf den äusseren Rand der Tarte verteilen. Die Tarte mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Guten Appetit!
Hinweise
- Falls gefrorene Aprikosen verwendet werden, kann die Backzeit variieren. Ich empfehle, die Tarte 50 Minuten zu backen und dann etwa alle 5 Minuten zu prüfen, ob die Füllung fest geworden ist. Wenn frische Aprikosen verwendet werden, soll man bereits nach 40 Minuten prüfen, ob die Füllung gar ist.
- Glasur: Den Zuckerguss mit nur 100 g Puderzucker zubereiten, wenn man die Glasur nur auf die Tarte träufeln möchte. Wenn die Füllung aber mit einer ganzen Schicht Glasur überzogen werden soll, muss das Glasur-Rezept auf 200 g Puderzucker angepasst werden.
- Man kann die Aprikosen auch durch Zwetschgen ersetzen. Wenn man dazu auch Haselnüsse mag, empfehle ich, stattdessen meine Zwetschgen-Haselnuss-Frangipane-Tarte zu backen!
Schlagworte: Aprikosentarte, Aprikosenkuchen, Aprikosen-Frangipane-Tarte, Frangipane-Rezept, Fruchttarte
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