Mürbeteig

1. In einer grossen Schüssel Mehl, Salz und Zucker zusammenrühren.
2. Die kalte Butter in walnussgrosse Würfelchen schneiden und die Hälfte davon in die Mehlmischung geben. Entweder eine Küchenmaschine benützen und einige Male pulsieren, bis grössere und kleinere Butterstücke übrigbleiben (das kleinste Butterstückchen sollte erbsengross sein) oder von Hand einige Male kneten. Man soll schnell arbeiten, denn die Hände erwärmen die kalte Butter. Die Butter sollte auch hier verschiedene Grössen haben – dies macht den Teig schön knusprig!
3. Die übrigen Butterstücke dem Teig beigeben und einige Male pulsieren/kneten, bis der Teig langsam zusammenklebt. Darauf achten, dass Butterstücke sichtbar sind! Den Teig nicht überkneten.
4. 2 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen. Wenn der Teig noch nicht zusammenkommt, einen weiteren halben Esslöffel Wasser hinzugeben und vorsichtig kneten. Achtung: nicht zu viel Wasser hineinleeren, da der Teig sonst klebrig wird!
5. Den Teig zu einer kleinen runden Scheibe drücken, fest mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen.
6. Nach 1-2 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und für 15-20 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsplatte ruhen lassen.
7. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. 3-4 mm dick ausrollen und vorsichtig in eine gebutterte und leicht bemehlte, gezackte Wähen-Backform mit ca. 24 cm Durchmesser legen.
9. Falls Teig übrigbleibt und über den Rand heraushängt, muss dieser weggeschnitten werden. Dazu darauf achten, dass der Teig gut am Rand der Backform angedrückt ist. Dann entweder ein Nudelholz nehmen und über den Rand rollen, sodass der Teig weggerollt wird, oder ein scharfes Messer benutzen und wegschneiden.
10. Mit einer Gabel den ganzen Boden einstechen. Dadurch entweicht die Luft besser während des Backens.
11. Ein Stück Backpapier zusammenknüllen und dann auf dem eingestochenen Teig auslegen. Kuchengewichte, Reis oder Linsen usw. auf das Papier leeren. Das beschwert den Boden und trägt zusätzlich dazu bei, dass sich keine Luftblasen bilden.
12. Mit den Gewichten 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, Papier und Gewichte entfernen. Den Boden mit dem verquirlten Ei bestreichen und weitere 10-15 Minuten goldig backen. Abkühlen lassen.

Frangipane-Füllung

1. In einer kleinen Schüssel die zimmerwarme Butter, den Zucker, den Vanilleextrakt und den Mandelextrakt 3-5 Minuten lang cremig schlagen.
2. Die Eier nacheinander hinzufügen. Den Rand der Schüssel jedes Mal, nachdem ein Ei hinzugefügt und untergerührt wurde, mit einem Silikonschaber abkratzen.
3. Vorsichtig das Mehl und die gemahlenen Mandeln hinzufügen. Auf niedriger Stufe rühren, bis die Frangipane-Füllung homogen ist.
4. Wenn die Frangipane-Füllung im Voraus zubereitet wird (bis zu zwei Tage), die Schüssel mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank 2-3 Stunden vor dem Backen muss die Füllung dann aber aus dem Kühlschrank genommen werden, um wieder zimmerwarm und streichfähig zu werden.
5. Bei sofortiger Verwendung die Schüssel beiseite stellen und mit dem Anrichten der Tarte

Anrichten

1. Den Backofen erneut auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
2. Die Konfitüre auf den abgekühlten Mürbeteigboden geben und gleichmässig verteilen.
3. Die Aprikosen waschen und halbieren oder vierteln (wenn sie sehr gross sind, müssen die Aprikosen sogar in 8 Stücke geschnitten werden). Die Aprikosenstücke auf die gesamte Konfitürenschicht legen. Die Scheiben sollten sich dabei berühren.
4. Die Frangipane löffelweise auf die Aprikosen geben und gleichmässig mit einem Schaber verstreichen. Darauf achten, dass alle Aprikosenscheiben bedeckt sind. Die Frangipane sollte den gebackenen Mürbeteig auch an den Seiten berühren.
5. Die Tarte 40-50 Minuten lang backen, bis die Frangipane goldbraun und ziemlich fest ist. Wenn man gefrorene Aprikosen verwendet, kann die Backzeit variieren (50-60 Minuten – siehe Rezeptanmerkungen!).
6. In der Tarteform abkühlen lassen oder, wenn eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden verwendet wird, die Tarte nach 15 Minuten aus der Form heben.
7. Für die Glasur den Puderzucker und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Der Zuckerguss sollte etwas dicker sein, aber trotzdem flüssig. Wenn sie zu dick ist, einen halben Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
8. Die Tarte in einem Zick-Zack-Muster mit der Glasur beträufeln. Wenn man möchte, dass die ganze Tarte mit einer Schicht Zuckerguss bedeckt ist, die Menge des Puderzuckers auf 200 g erhöhen und mindestens 2.5 Esslöffel Zitronensaft verwenden.
9. Die Mandelblättchen auf den äusseren Rand der Tarte verteilen. Die Tarte mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Guten Appetit!